• постоянно поддерживать на внутреннем рынке репутацию поставщика высококачественной и экологически чистой продукции;
• обеспечивать престижность предприятия, поддерживать авторитет торговой марки "Луганские деликатесы";
• точно в срок поставлять своим заказчикам качественную и конкурентоспособную продукцию, которая полностью отвечает и даже превосходит требования потребителей.
Наша главная цель - занять лидирующее положение на рынке сбыта колбасных изделий, мясных полуфабрикатов и изделий из теста и установить партнерские взаимоотношения с заинтересованными сторонами.
Для реализации поставленных целей система управления качеством предприятия должна соответствовать требованиям ДСТУ ISO 9001-2001
В большинстве своем колбаса представляет собой мясной фарш, приготовленный из одного или нескольких видов мяса. Чаще всего в процессе изготовления используется свинина или говядина, а также смесь того и другого. Некоторые виды колбасных изделий содержат мясо птиц, конину, баранину, козлятину и даже кабанятину.
Перед началом переработки все поступающее на завод мясо, в той или иной степени содержащее патогенную микрофлору, обязательно подвергается баканализу и последующей санитарной обработке. Если какая-то партия оказывается недоброкачественной, ее сразу же утилизируют.
Сырье
Мясо, поступающее на колбасный завод, бывает четырех разновидностей парное, охлажденное, подмороженное и замороженное. Наибольшей пищевой ценностью обладает, конечно же, парное мясо, хотя для сохранения его полезных качеств необходимо строжайшее соблюдение временного режима, в зависимости от времени года он колеблется от 3 до 12 часов.
Охлажденное мясо по своим пищевым свойствам близко к парному, а вот по органолептическим (выявляемым и оцениваемым с помощью органов чувств дегустаторов) даже превосходит его. Именно поэтому на многих производствах большую часть парного мяса охлаждают, в результате чего на поверхности образуется корочка, препятствующая размножению микробов, а срок хранения увеличивается до 20 суток. Для длительного же хранения или в случаях переизбытка сырья на заводских складах мясо замораживается при температуре –15°С и ниже. Но, надо сказать, что мясо, подвергшееся длительному замораживанию, существенно видоизменяет химический состав белков и жиров, а также уменьшает количество витаминов.
Вареные колбасы